Войти

Украинская кухня

Сегодня, наверно, нет человека, который ничего не слышал бы о борще, варениках или сале. Все это блюда национальной украинской кухни – довольно интересной и самобытной. Несмотря на влияние восточноевропейских народов, в частности, белорусов, поляков, венгров, и длительное пребывание под игом монголо-татар, украинцы смогли сохранить присущую им приверженность к свиному мясу и салу, мучным и крупяным изделиям, картофелю и свекле.

И хотя нужно отметить, что между кухней западной и восточной Украины существуют некоторые различия, основные принципы приготовления национальных блюд остаются неизменными.

Особенности блюд украинской кухни

Прежде всего, рецепты украинской кухни изобилуют большим количеством мясных, крупяных и овощных блюд. Это связано с тем, что испокон веков украинцы готовили пищу в печах. Она подолгу томилась в практичных чугунках и казанках – сегодня их заменили горшочки - и при этом сохраняла все полезные свойства исходных продуктов. Свиные биточки с чесноком и мясо, тушеное с овощами, запеченная речная рыба и всевозможные каши, блюда из тыквы и свеклы, картофель отварной и в составе бабки или оладий – это сытные и необычайно вкусные блюда, любимые не только украинцами.

Особого внимания заслуживает сало, которое давно уже стало визитной карточкой Украины. Соленое или копченое, жареное или в виде шкварок, в качестве самостоятельной еды или как основа в начинках для пирогов - оно используется здесь в любом виде.

Трудно представить украинскую кухню и без мучных изделий. Это знаменитые галушки или пироги с капустно-мясной начинкой, всевозможные вергуны и гречаники. А еще вареники с картофелем, творогом или разнообразной ягодной начинкой, щедро заправленные сметаной - технология их приготовления, скорее всего, навеяна тюркской кухней (вспомним хотя бы манты). Кстати, от тюрок украинцы позаимствовали и довольно популярный у них способ приготовления блюд путем обжаривания продуктов на животном жире – сале.

Рецепты украинской национальной кухни содержат также большое количество овощей: картошки, капусты, свеклы, тыквы, которые обогащают блюда полезными витаминами и микроэлементами, делают еду здоровой. Это же относится к приправам, из которых в большом количестве используются чеснок, лук, укроп, тмин, хрен, мята. Свежие фрукты: яблоки, груши, вишня, слива, абрикосы – идут в основном на повидло, а сушеные – на приготовление каш, салатов, узвара, или компота. Последний часто подается на праздниках вместе с блинами и гречаниками.

Из алкогольных напитков, помимо горилки, наливок и виноградных вин, популярна медовуха – она готовится из меда, хмеля, пряностей, имеет мягкий вкус и часто используется в качестве аперитива.

Трудно перечислить все достоинства украинской еды. Наш сайт КitchenМag предлагает наиболее интересные рецепты украинской кухни с фото и подробным описанием, что позволит приготовить национальные блюда и насладиться их изумительным вкусом.

Информация