Кулинарные рецепты

Постимся вкусно: три рецепта от шефа

Шеф-повар московского рестора FISH Эзекеле Барбуто разработал обширное постное меню. В этом материале - три рецепта от шефа.
Специальное предложение

Шеф-повар московского ресторана FISH Эзекеле Барбуто разработал обширное постное меню, которое будет действовать в заведении до 19 апреля. В этом материале мы делимся тремя рецептами от шефа, которые помогут вам разнообразить свое постное меню.


Зеленый салат

Ингредиенты:

  • Салат корн 10 г
  • Фасоль кенийская 20 г
  • Спаржа 20 г
  • Арахис 8 г
  • Горошек свежий 20 г
  • Цукини 20 г
  • Соус лайм 15 г
  • Салат кресс 1 г
  • Кунжут 2 г

Способ приготовления: 

  1. Салат кресс промыть, обработать. Все овощи ошпарить кипятком. Спаржу, фасоль и горошек порезать соломкой, цукини порезать полукольцами. 

  2. На тарелку выложить салат корн, сверху – овощи, заправленные лаймовым соусом. 

  3. Салат посыпать кунжутом и украсить салатом кресс, кунжутом и арахисом.


Салат "Калабрезе"

Ингредиенты:

  • Помидоры 200 г
  • Лук красный 20 г
  • Базилик 5 г
  • Масло оливковое 10 г
  • Салат руккола 10 г
  • Соль по вкусу
  • Перец по вкусу
  • Тимьян свежий 2 г
  • Маслины таджаски 15 г

Способ приготовления:

  1. Помидоры порезать дольками, перемешать со свежим базиликом, нарезанным красным луком, маслинами таджаски и тимьяном. 

  2. Заправить оливковым маслом. Посолить, поперчить. 

  3. Выложить салат на тарелку и украсить рукколой. 


Ризотто со спаржей

Ингредиенты:

  • Рис80 г
  • Масло оливковое 20 г
  • Лук шалот 15 г
  • Спаржа 100 г
  • Соус гороховый 30 г
  • Помидоры конфи10 г
  • Вино белое сухое 15 г
  • Бульон овощной 200 г
  • Горошек зеленый 10 г
  • Салат кресс 3 г

Способ приготовления:

  1. Салат кресс промыть и обработать. Горошек разморозить и обработать. Ризотто готовить классическим способом с добавлением лука шалот. Здесь можно посмотреть способ приготовления ризотто.

  2. За минуту до готовности в ризотто добавить нижнюю часть стебельков спаржи, порезанную мелкими кружками. 

  3. Ризотто выложить на сервировочное блюдо, сверху положить оставшиеся обжаренные кусочки спаржи, полить гороховым соусом. Украсить горошком и салатом кресс, помидорами конфи.

Информация