Обзоры

Вкусовые качества кофе: как выбрать свой вкус

Многое в нашей жизни начинается с этого напитка: новый день, романтическое свидание, деловые переговоры. Конечно, речь идет о кофе.
Анжелика и Анастасия Лихтанские

Многое в нашей жизни начинается с этого напитка: новый день, романтическое свидание, деловые переговоры. Его приятный аромат поднимает настроение и наполняет сердце теплом. Это самый любимый и наиболее потребляемый напиток в мире. Как вы уже догадались, речь идет о кофе.

Чтобы испытать истинное наслаждение от чашечки прекрасного напитка важно знать вид, сорт и марку кофе.

Обычно, в массовом производстве, сегодня используется смесь кофейных зерен. Несмотря на то, что существует более 90 видов деревьев, в основном потребляют плоды двух видов: робуста и арабика.

Для смешиваний подбираются зерна, способные усилить и дополнить вкус друг друга, скрыть недостатки и подчеркнуть достоинства. Это могут быть зерна с разной степенью обжарки или смешанные в разных пропорциях. В результате получается неповторимый вкус, который отличается от остальных сортов.

К не смешанным сортам кофе относятся зерна, выращенные от одного вида дерева.


Не искушенные в этом вопросе, могут сказать, что нет никакой разницы в различных кофе. Поверьте, она есть.

К примеру, "Арабика" (кенийский кофе) имеет острый терпкий вкус. А вот "Арабика Медельин" (колумбийский кофе) - мягкий, с легкой кислинкой и сладковатым оттенком. 

Конечно, распознавать сорта кофе – это работа специалистов. Любителям же этого вкусного напитка важен результат. 


Очень интересно, какие вкусовые оттенки имеют зерна, выращенные в разных странах.

Если вам нравится мягкий, насыщенный аромат с ореховым привкусом, тогда необходимо обратить внимание на "Арабика Тарразу". Его родина – Коста-Рика. 
 
Почитателям легкой горчинки с терпкостью понравится бразильский кофе "Арабика Сантос". 
 
Интересно, а приходилось вам пробовать кофе с винным привкусом и шоколадным оттенком? Да, есть и такой. Это йеменский кофе "Арабиен Мокко". Также имеет сильный пьянящий аромат и винный оттенок эфиопский кофе "Арабика Харар". 

Индийские зерна "Арабика Майсор" тоже с винным оттенком, но слегка кисловатым привкусом. Любители насыщенного крепкого аромата и сладковатого оттенка могут попробовать гавайский кофе "Арабика Кона".


Залогом хорошего и вкусного напитка является обжарка зерен.

Например, для приготовления эспрессо используется самая сильная степень обжарки – итальянская. Зерна обжариваются при очень высокой температуре до черноты. Это позволяет максимально раскрыть вкусовые и ароматические свойства кофе.

Менее сильная обжарка - французская - самая популярная в Европе. Зерна у такой обжарки темные и маслянистые, а напитки получаются с легкой горчинкой.

А вот во френч-прессе добавляются зерна со средней степенью обжарки, которая называется венской. 

Наконец, самая легкая степень обжаки - скандинавская. Зерна имеют светло-коричневый оттенок и кисловатый вкус.


Рецепт итальянского кофейного напитка "Бичерин"
 
"Бичерин" (bicerin) - традиционный кофейный напиток из Турина. Он подается там с 18 века. Об этом напитке положительно отзывался Александр Дюма. 

Напиток сервируют слоями и подают в стеклянном бокале. Он состоит из горячего шоколада, эспрессо и цельного молока. Чтобы оценить оригинальность напитка, нужно пить его, не смешивая слои. Так вы ощутите три вкуса: охлажденные сливки,  горячий кофе и горький шоколад на дне бокала. 
  

Ингредиенты:

  • Молоко1 стакан
  • Кофе свежемолотый 2 ч. л.
  • Сливки (20%) 50 мл
  • Сливки взбитые (35%) 100 мл
  • Черный шоколад 100 г
  • Вода100 мл

Способ приготовления: 

  1. Кусочки шоколада соединить с молоком и сливками (20%). Нагреть до кипения. Кипятить примерно минуту. 

  2. В турке соединить воду и свежемолотый кофе. Довести до кипения на медленном огне. Горячий кофе процедить.

  3. Стакан на 1/3 наполнить горячим шоколадом. Сверху налить кофе. Чтобы у слоев кофейного напитка была резкая граница, аккуратно наливать по лезвию ножа или по тыльной стороне ложки.

  4. Охлажденные сливки (35%) взбить в пышную пену. Выложить сливки сверху на кофе.

Информация