Говядина по-бургундски: пошаговый рецепт

Это осенне-зимнее блюдо, очень похожее на рагу или тушеное мясо, но с особым изыском. У говядины по-бургундски нежнейшее мясо под густым тягучим соусом с грибами и морковью.
Специальное предложение

Говядина по-бургундски — это один из самых популярных рецептов французской кухни и уж точно самое знаменитое сочетание говядины и красного вина. Чтобы приготовить мясо, не нужно быть мастером кулинарии — даже начинающие без проблем справятся с этим блюдом. 

Сделать говядину по-бургундски один раз в жизни должен каждый. Следуя нашему пошаговому рецепту, вы без труда справитесь с этим.

Ингредиенты:

  • Паста томатная 10 г
  • Зира черная 1 г
  • Чеснок 12 г
  • Лист лавровый 1 шт.
  • Бульон мясной 400 г
  • Грудинка сырокопченая 60 г
  • Масло сливочное (10 г)2 шт.
  • Картофель 140 г
  • Тимьян 5 г
  • Сахар тростниковый 20 г
  • Зерна горчицы2 г
  • Лисички 75 г
  • Морковь 120 г
  • Перец чили (мини)1 г
  • Бульон куриный 400 г
  • Говядина мякоть 300 г
  • Мука пшеничная 36 г
  • Гвоздика 1 шт.
  • Лук репчатый 60 г
  • Петрушка 1 г
  • Красное сухое вино 250 мл
  • Масло оливковое 20 мл
  • Перец черный молотый по вкусу
  • Соль по вкусу

Способ приготовления:

Нарежьте говядину кубиками 2х2 сантиметра, посолите и поперчите, обваляйте в половине муки и оставьте при комнатной температуре на 15 минут. Разогрейте духовку до 160 градусов.


Грибы тщательно промойте в холодной воде, крупно порежьте. Картофель, репчатый лук и морковь очистите, нарежьте крупными кубиками. Чеснок раздавите, очистите, мелко нарубите. Разрежьте перец чили вдоль и очистите от семян, мелко нарубите.


В сковороде раскалите 1 столовую ложку оливкового масла, положите бекон и жарьте 30 секунд на среднем огне, после чего выньте бекон шумовкой. В этой же сковороде обжарьте мясо в течение 2 минут на сильном огне, периодически помешивая. Выньте мясо шумовкой.


Поочередно обжарьте в этой же сковороде на сильном огне морковь, картофель и лук по 1 минуте до золотистой корочки, доставая овощи шумовкой. Добавьте в сковороду сливочное масло, говядину, бекон, оставшуюся муку, сахар и томатную пасту, обжаривайте на среднем огне 2 минуты.


Переложите мясо и бекон в сотейник, влейте 250 мл красного сухого вина. Дайте алкоголю выпариться на сильном огне в течение 2 минут. Добавьте бульон, тимьян и специи, доведите до кипения, а затем поставьте сотейник в духовку, где томите 1 час 20 минут при 160 градусах.


Добавьте в сотейник обжаренные овощи и грибы, перемешайте и томите в духовке ещё 30 минут при 160 градусах. Достаньте сотейник из духовки, добавьте чеснок и половину перца чили (для большей остроты добавьте весь), перемешайте и накройте фольгой, дайте настояться 15 минут.


Подавайте говядину по-бургундски, украсив крупно нарубленной петрушкой.

Информация