Обзоры

Азбука кулинара: что такое льезон

Мы продолжаем рассказывать о непонятных словах в кулинарии. Что такое льезон, зачем используется в кулинарии и почему так востребован при приготовлении сдобной выпечки.
Мария Игнатова
Специальное предложение

Мы продолжаем нашу рубрику, в которой рассказываем о непонятных терминах в кулинарии. В прошлый раз мы говорили о томлении. Термин, суть которого мы раскроем сегодня, - льезон.

Льезон в переводе с французского означает "связь", "соединение". В этом переводе и скрыта суть всего процесса. 

В смесь, в состав которой входят яйцо с водой, или сливки с водой, окунают мясо и полуфабрикаты перед тем, как опустить в панировку. Льезон помогает сухарям лучше "прилипнуть" к блюду, которое затем будет обжариваться. Также льезон делает блюдо вкуснее и сытнее.


Для приготовления смеси нужно венчиком, миксером или вилкой взбить яйцо с небольшим количеством не горячей воды (иначе яйцо заварится). Ту же процедуру нужно проделать и со сливками, если ими заменяется яйцо.


Льезонированное блюдо получается еще и красивым. 


Еще льезоном принято смазывать мучные изделия перед выпечкой. В этом случае они получаются блестящими и приобретают очень аппетитный вид, а корочка приятно хрустит. 


Сразу после нанесения льезона на сдобу, ее можно посыпать сахаром, маком, крошкой или любой другой посыпкой. Благодаря этому она лучше прилипнет к выпечке.

Информация