Обзоры

Шашлычный сезон: все, что нужно знать о мясе и маринаде

Солнце с каждым днем светит все ярче, дни становятся теплее, а душа так и хочет отправиться на природу. И тут не обойтись без шашлыков. В новом обзоре читайте, как выбирать мясо и маринад к нему.
Marina Ivanova
Специальное предложение

Совсем немного времени осталось до лета. Самое время отправиться на природу в компании домашних и друзей. И тут, конечно же, не обойтись без провизии. 

Беспроигрышный вариант пищи для вылазки на природу — это сочный и ароматный шашлык. Готовить его не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Главное, знать тонкости и секреты, которые сделают ваше мясо настоящим произведением кулинарного искусства. 

Разбираемся, как правильно выбирать мясо для шашлыка, с каким маринадом его готовить и как сделать так, чтобы все остались сытыми и довольными. 


Как правильно выбирать мясо для шашлыка

Конечно, первое, на что стоит обратить внимание, выбирая мясо, — это его внешний вид. Ничего более эффективного пока не придумали. Мясо даже в сыром состоянии должно выглядеть аппетитно. 

Так, в идеале оно будет ровного насыщенного красного цвета. Тусклый и сероватый оттенки говорят о том, что кусок лежалый и явно не первой свежести. Слизь, кровь, жидкость на мясе также не свидетельствуют о высоком качестве продукта. 

К слову, насыщенность цвета играет также немаловажную роль. Несмотря на то что мясо должно быть яркого цвета, оттенок должен быть не слишком темным. Чем мясо темнее, тем животное старше, а предпочтение все же стоит отдавать именно молодому мясу. 

Мясо должно приятно пахнуть. Если аромат вас отталкивает, а с виду кусок вроде бы и ничего, не стоит испытывать судьбу. Лучше поискать что-то аппетитнее. Кстати, по консистенции мясо должно быть плотным, а не рыхлым. 

Другие ценные и полезные советы ищите в материале


Какому мясу стоит отдать предпочтение

Шашлык можно готовить практически из любого мяса. Правильно подобранные маринад и техника приготовления творят чудеса, так что приготовить вкусный шашлык можно и из свинины, и из курицы. 

При этом все же важно помнить ряд различий между сортами мяса, которые помогут выбрать вариант, наиболее подходящий по вкусовым качествам именно вам. 

Фаворитом остается свинина. Именно из этого мяса получается самый сочный и аппетитный шашлык. Отдать предпочтение стоит шее, корейке или окороку. Очевидный плюс: мясо получается вкусным даже в руках неумелого кулинара. 

Если вы любите баранину, то выбирайте лопатку. Это лучший кусок для шашлыка. Из этого мяса он тоже получается отменным. 

Говядину лучше обходить стороной, так как мясо получается достаточно жестким. А вот на телятину стоит обратить внимание. Мясо получается довольно нежным и быстро жарится. Особенно вкусна вырезка. 

В умелых руках и из курицы можно приготовить вкуснейший шашлык. Лучше всего он получается из бедрышек, а если вы следите за фигурой, то готовьте блюдо из куриного филе. 


ВЫБИРАЕМ МАРИНАД 

Маринад — это очень важная часть процесса приготовления шашлыка. Именно от него во многом зависит, как то или иное мясо раскроет себя и свои вкусовые качества. Поэтому к его выбору стоит подойти с особым вниманием. 

Уксус и вода

Это классическое сочетание не подводит ни в каком случае. Беспроигрышный вариант маринада для любого мяса. Единственное уточнение: если мясо жесткое, то вместо воды лучше взять минералку с газом. Она сделает его нежнее.  

Кефир

Кефир — это идеальный вариант маринада для птицы и телятины. Им он помогает раскрыть свой нежный вкус. Что касается мяса, например, свинины или баранины, кефир может все испортить и сделать это мясо еще жирнее и тяжелее для желудка. 


Вино

Благородный напиток также может выступить оригинальным и полезным маринадом для шашлыка. В вине лучше всего вымачивать свинину или баранину. Речь идет, конечно же, о красном вине, которое по своим полезным свойствам является чуть ли не рекордсменом среди напитков.

Лимонный сок

Лимон издавна считается отличной приправой. Однако мариновать в нем мясо лучше не стоит. Вот если вы собираетесь приготовить на гриле рыбу, то лимонный сок, слегка разбавленный водой, обязательно должен присутствовать в списке основных ингредиентов.

Другие интересные варианты маринада для шашлыка ищите здесь.


ЧТО ПРИГОТОВИТЬ НА ГАРНИР

Важно не только правильно выбрать мясо для шашлыка, маринад и идеально приготовить блюдо. Не стоит забывать и про хорошую компанию, то есть гарнир. Он может как испортить вкусовое блаженство, так и сделать блюдо еще вкуснее и аппетитнее. Вот лишь несколько вариантов удачных гарниров к шашлыку:

Салат из свежих овощей

Без такого салата никуда, если речь идет о шашлыках. Идеально, если свежие огурцы и помидоры растут у вас на даче. Если нет, то запаситесь ими заранее. Вовсе не обязательно готовить салат. Можно просто нарезать овощи и красиво разложить на тарелке. Не забывайте про зелень. 

Овощи-гриль

Раз уж готовим шашлыки, то за компанию можно приготовить и овощи-гриль. Самыми вкусными на гриле получаются томаты, перцы, шампиньоны и кабачки. Можно поместить их и на шампуры между кусочками мяса. Так оно будет еще интереснее на вкус. 

Лаваш

Не обходите мимо классического сочетания. Все самое вкусное уже придумали и опробовали до вас. Так что не забывайте взять на отдых свежеиспеченный лаваш. Важно помнить, что жирное мясо, такое как свинина или баранина, вместе с лавашом будет перевариваться очень тяжело.

Картофель

Если вы запланировали самый настоящий активный отдых и точно знаете, что ваши компаньоны по вылазке на природу проголодаются, то в качестве гарнира к шашлыку можно подать картофель. Отличным дополнением станет либо отварной вариант, либо картофель в мундире. Кстати, последний хорошо выводит воду из организма и очень полезен.

Информация