Самые полезные кулинарные лайфхаки от ведущих шеф-поваров мира

Мы чувствуем себя на кухне свободно и уверенно, если знаем классные лайфхаки, позволяющие создавать потрясающие блюда. А что если набираться опыта у ведущих шеф-поваров мира, следуя их советам?
Специальное предложение

Мы чувствуем себя на кухне свободно и уверенно, если знаем классные лайфхаки, позволяющие создавать потрясающие блюда. А если у нас в запасе будет  несколько приемчиков, которыми с нами поделились лучшие шеф-повара мира? Что если набираться у них опыта, следуя их советам? 

Пора превратить процесс готовки в настоящее искусство, завораживающее и увлекательное. В этом обзоре мы собрали самые интересные советы и лайфхаки от законодателей кулинарной моды.

Джейми Оливер

Вряд ли этот шеф нуждается в особом представлении. Джейми Оливер — знаменитый английский повар, ресторатор, а по совместительству — шоумен, который смог заинтересовать кулинарией миллионы зрителей и распространить на весь мир философию домашнего здорового питания. Кстати, за эти достижения пятнадцать лет назад Джейми Оливер был награжден орденом Британской империи, а также принят в члены Королевского колледжа врачей общей практики.

Как легко очистить корень имбиря

  • Самый эффективный способ очистить имбирь — отскоблить коричневую кожицу простой чайной ложкой. Так вы не срежете лишнего, сохранив всю мякоть.

  • Если вы очень торопитесь, просто обрежьте корешок с четырех сторон, оставив толстые обрезки. Их вы потом можете использовать для приготовления имбирного чая и других полезных напитков.

Как отделить белок от желтка

  • Классический способ быстро отделить желток от белка — расколоть яйцо на 2 части и переливать желток то в одну, то в другую скорлупу, пока только он и не останется в ней. Делать это надо над миской, куда будет стекать белок.

  • Еще один простой путь избавить желток от белка — разбить яйцо прямо в свою ладонь и дать белку стечь между пальцами, пока в руке не останется только желток.

  • Если у вас под рукой есть чистая пластиковая бутылка из-под воды объемом 0,5 литра, вы можете, сжав ее посередине, аккуратно втянуть горлышком желток из разбитого в тарелку яйца.

Хестон Блюменталь

Хестон Блюменталь — знаменитый английский кухонный алхимик-новатор, чье призвание — молекулярная гастрономия. Когда-то он был поваром-самоучкой, и его талант и способность импровизировать сделали из него ведущего мирового шефа, автора кулинарных книг и ведущего собственных шоу на канале BBC, на которых он увлекательно рассказывает о сочетании продуктов и химических процессах, происходящих во время приготовления пищи.

Как правильно варить пасту

  • Собираясь приготовить превосходную пасту, используйте изделия только высокого качества из твердых сортов пшеницы. Макароны любят воду, а поэтому даже для пары порций пасты вам потребуется как минимум 2 литра воды.

  • Не ориентируйтесь на время варки, указанное на упаковке, как рекомендуемое. Пробуйте макароны сами (паста готова, когда она достигает стадии al dente) и, прекратив варку и слив воду, добавляйте в них оливковое масло.

Как жарить еду

  • Жарка продуктов — не такой-то простой процесс, каким он кажется на первый взгляд. Важно следить за температурой жира, потому что в слишком горячем жире продукты пригорят, а слишком холодный жир пропитает продукты, которые станут неприятно сальными на вкус.

  • Если вы регулярно готовите картофель-фри, сначала отварите его ломтики до мягкости и вытащив шумовкой и дав воде стечь, перенесите в холодильник на час, после чего уже обжаривайте во фритюрнице в 2 этапа. Прежде чем подавать такой картофель, дайте жиру немного стечь.

Эйприл Блумфилд

Эйприл родилась в Великобритании, хотя стала известным на весь мир шефом, открыв несколько ресторанов в США (два из них отмечены звездами Мишлен). Она является автором нескольких книг о кулинарии, в которых раскрывает секреты своей домашней кухни, а также делится своими авторскими мясными рецептами. Кстати, чтобы попробовать ее фирменный бургер в нью-йоркском ресторане The Spotted Pig, посетители бронируют столики на месяц вперед.

Как сделать идеальный соус на травах

Поскольку главная специализация Эйприл Блумфильд — мясные блюда, она знает все об идеальных соусах к ним. Попробуйте сделать вот этот — простой и безумно вкусный: 

  1. В миску нашинкуйте 2 луковицы шалот, зубчик чеснока, перец чили, 50 граммов петрушки, 50 граммов мяты и соль. 
  2. Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока и 150 миллилитров оливкового масла, после чего перемешайте. Соус готов!

Как готовить мясные блюда

  • Непосредственно перед готовкой дайте стейку полежать около 10 минут в небольшом количеством соли. Такой подход обеспечит равномерную прожарку мяса, а также создаст аппетитную соленую корочку.

  • В поисках вашего любимого гамбургера не ленитесь экспериментировать и пробовать разные сочетания. Разумеется, использовать нужно только качественное мясо. Коронный бургер Эйприл Блумфилд подается с сыром Рокфор и тонко нарезанным картофелем фри. 

Вольфганг Пак

Этот австрийский шеф-повар на сегодняшний день владеет двадцатью ресторанами по всему миру. Он прославился не  только благодаря своему нестандартному взгляду на рецептуру приготовления блюд, но также из-за своих фирменных оригинальных рецептов и кулинарных книг. Кстати, именно Вольфганг Пак — главный ответственный за фуршеты и праздничные застолья на вечеринках премии «Оскар».

Как подбирать приправы

  • Универсальные травы, которые обязательно должны всегда быть на кухне — розмарин, чабрец, кафрский лайм, мята и базилик. Благодаря этому набору вы сможете создавать шедевры даже из простых продуктов.

  • Свежее филе рыбы легко испортить лишними приправами, а для того чтобы оно получилось просто изумительным, просто добавьте базилик и оливковое масло. Для курицы и овощей отлично подойдут розмарин и базилик. Чабрец и мята помогут освежить вкус блюд, а листья кафрского лайма разнообразят азиатские рецепты.

Как варить овощи

  • Вареный картофель — простое и вкусное блюдо, готовя которое важно соблюдать некоторые тонкости. Отварив картофель, слейте воду из кастрюли и снова поместите в нее картофель, плотно закрыв крышкой кастрюлю и оставив на 5-7 минут. 

  • Собираясь приготовить овощи на пару, обязательно добавьте к ним оливковое масло. Оно обязательно должно быть качественным — только так готовые овощи получатся по-настоящему вкусными.

Владимир Мухин

Владимир Мухин — самый знаменитый российский повар, чье имя знают и за пределами нашей страны. Владимир — чемпион и лауреат самых разных кулинарных конкурсов, шеф ресторана White Rabbit в Москве. Когда-то он начинал свою карьеру на кухне ресторана где работал его отец, а на сегодняшний день он сам курирует множество ресторанов, успевая устраивать гастрономические мероприятия и путешествовать по миру, собирая уникальные региональные продукты.

Как выбирать продукты

  • Залог успеха — только хорошие, качественные продукты. Никогда не покупайте замороженные мясо или рыбу для ваших блюд. Всегда обращайте внимание на сезонные овощи или фрукты — они самые вкусные.

  • На рынках заводите своих продавцов, пробуйте их самые свежие продукты и не стесняйтесь узнавать проверенные рецепты.

Универсальные блюда

  • Суп — уникальное блюдо, в котором сочетается много вкусов сразу. К нему не нужно никаких соусов и гарниров, суп заменяет все и сразу. Кстати, сам Владимир обожает борщ: шеф ест его в любое время и, если бы ему сказали, что всю неделю он будет есть лишь одно блюдо, Владимир выбрал бы именно этот суп.

  • Пересмотрите свое мнение об овощах. Сегодня это не только универсальный гарнир, но в первую очередь — главный ингредиент и самостоятельное блюдо.

Айна Гартен

Айну Гартен весь мир знает как известного автора кулинарных книг и обаятельную телеведущую. Айна никогда не получала специального кулинарного образования, но во Франции заинтересовалась кухней и там влюбилась в культ свежей и качественной еды. Сегодня, будучи энергичным и влюбленным в свое дело шефом, Айна развивает собственную линейку продуктов Barefoot Contessa и продолжает выпускать книги с рецептами.

Лучший способ запекать бекон

  • Запекайте бекон в духовке. Это лучший способ приготовить поджаристый бекон и при этом не сжечь его. Готовьте его при температуре 200 градусов 15-20 минут, не забывая поворачивать, чтобы он запекся равномерно.

Новый взгляд на привычные блюда

  • Для того чтобы запечь курицу и порадовать близких оригинальным вкусом привычного блюда, приготовьте луковую подливку или просто смажьте птицу оливковым маслом и запекайте ее в духовке с лимоном и зеленью.

  • Лучший способ приготовить брюссельскую капусту — запечь до нежного тепло-коричневого цвета с оливковым маслом и приправами.

Гордон Рамзи

Наверняка вы хотя бы раз в жизни видели одну из популярных кулинарных программ британца Гордона Рамзи. Ведущий "Адской кухни", "Кошмаров на кухне" и "Точки кипения", Рамзи открывает свои рестораны во всех городах мира, а его фирменный ресторан Restaurant Gordon Ramsay, находящийся в Лондоне, удостоен трех звезд Мишлен. В сумме популярный повар и ресторатор сегодня удерживает 14 звезд Мишлен, не уступая легендарным французским шефам.

Позаботьтесь о внешнем виде блюд

  • Подавайте блюдо красиво, не поленившись сопроводить его надлежащей презентацией. Украшайте блюда свежей зеленью, подавайте их с гарниром, проявляйте фантазию в выборе посуды, и тогда ваши усилия на кухне не останутся незамеченными.

  • Презентабельный вид вашим блюдам способна придать естественность в выборе цветовых сочетаний. Те или иные цветовые решения способны как удачно показать блюдо, так и просто уничтожить его и отбить аппетит напрочь.

Фруктовые лайфхаки

  • Покупая фрукты, не успевшие достичь своей оптимальной зрелости, положите их к тем продуктам, которые должны дозреть быстрее. Так, например, стремительно темнеющий банан заметно ускорит процесс созревания соседних фруктов.

  • Спелость ананаса можно определить не только по запаху: если вы потянете за один из самых длинных листков на его верхушке, и он отделится без усилий, плод точно созрел.

  • Лимонный сок — ваш главный помощник на кухне. Он не только отлично борется с резкими и неприятными запахами, но и поможет мигом избавиться от жгучести острых приправ, прилипших к пальцам.
Информация