Домашняя кухня: лучшие рецепты от шеф-поваров

Шеф-повара дома готовят редко, но метко. В новой статье делимся фирменными домашними рецептами шеф-поваров известных гастрономических проектов.
Polina K
Специальное предложение

Многих интересует, готовят ли шеф-повара в домашних условиях. Когда ты каждый день руководишь кухней и удивляешь гостей гастрономическими шедеврами, на домашнюю готовку может не оставаться времени и сил. 

Мы узнали у шеф-поваров известных гастрономических проектов, как часто они готовят дома, и попросили поделиться любимыми рецептами.  


Руслан Ступицкий

шеф-повар ресторана "Лосось-бар"

Готовить дома я люблю, ведь моя семья — это мои самые придирчивые гости. Когда на свет появилась дочь, я стал очень активно помогать супруге. У нас особая связь: жена часто меня вдохновляет или подает невероятные идеи для моих блюд. Для меня легко приготовить ужин из небольшого набора продуктов, а для семьи это время важно, чтобы расслабиться и собраться вместе за одним столом. 

Тунец с жареным арбузом и перечным конфитюром

Ингредиенты:

  • Тунец600 г
  • Арбуз без корок300 г
  • Соевый соус2 ст. л.
  • Лайм1 шт.
  • Чеснок2 зубчика
  • Красный перец чили2 шт.
  • Зеленый перец чили2 шт.
  • Корень имбиря50 г
  • Сахар3 ст. л.
  • Винный уксус 50 г
  • Мисо-паста50 г
  • Сладкий соус чили50 г
  • Вода100 г
  • Листья ромейна80 г

Способ приготовления:

  1. Филе тунца замариновать с соком лайма и соевым соусом на 10–15 минут.
  2. Для перечного конфитюра чеснок и имбирь мелко нарубить, слегка обжарить и добавить нарезанный тонкой соломкой перец чили. Обжарить все вместе 2–3 минуты.
  3. Добавить соль, сахар и винный уксус. Проварить 10–15 минут до готовности.
  4. Мисо-пасту развести водой, добавить сладкий соус чили. Довести до кипения.
  5. Арбуз нарезать кусочками со спичечный коробок, посолить.
  6. Тунец и арбуз быстро обжарить на раскаленной сковороде. Рыбу нельзя пережаривать, внутри филе должно остаться сырым.
  7. Нарезать тунец тонкими ломтиками и выложить на листья салата вместе с арбузом. Сверху полить перечным конфитюром и соусом.
  8. Подать к столу.


Сергей Векшин

шеф-повар ресторана Valenok

Признаться честно, работая шеф-поваром ресторана, я практически не успеваю готовить дома. Но иногда бывают моменты, когда это все-таки происходит. В таких случаях обычно я выбираю что-то быстрое и простое в приготовлении, например, пасту. Если у вас мало времени или вы устали, а есть хочется, паста станет идеальным решением. При этом добавки могут быть любыми, на ваш вкус. Я, например, люблю спагетти с говядиной

Спагетти с говядиной

Ингредиенты:

  • Спагетти80 г
  • Говяжья вырезка100 г
  • Пармезан 15 г
  • Чеснок1 зубчик
  • Оливковое масло30 г
  • Коньяк20 г
  • Свежий базилик3 г
  • Сливочное масло10 г
  • Куриный бульон100 г
  • Помидоры черри30 г

Способ приготовления:

  1. Спагетти отварите в предварительно подсоленной воде в течение 7 минут до состояния аль денте.
  2. Нарежьте говядину на кусочки, как для бефстроганов. 
  3. Обжарьте на оливковом масле говядину и измельченный чеснок. Влейте коньяк, куриный бульон и тушите 5 минут. 
  4. Затем добавьте сливочное масло, помидоры черри, мелко нарезанный базилик, спагетти и тертый пармезан. 
  5. Посолите, поперчите по вкусу.


Режис Тригель

шеф-повар ресторана Sixty и бистро Березка

Как и все шефы, дома готовлю не так уж и часто, тем более я активно занимаюсь спортом и слежу за питанием. Так что все блюда в моем рационе здоровые и сбалансированные. Но я очень люблю баловать свою девушку, например, на 8 марта готовил ей гренки. Делюсь с вами рецептом, икру можно заменить на красную или щучью.

Гренки по-московски

Ингредиенты:

  • Гренки50 г
  • Сливочное масло10 г
  • Копченый лосось25 г
  • Яйцо 1 шт.
  • Черная икра15 г
  • Сливки30 г
  • Рубленый укроп2 г
  • Сок лимона5 г
  • Овощной бульон10 г
  • Сольпо вкусу
  • Черный молотый перецпо вкусу
  • Уксус10 г

Способ приготовления:

  1. В кастрюлю влейте 1 литр воды. Добавьте уксус и доведите до кипения.
  2. На сковороде растопите масло и обжарьте гренки.
  3. Сделайте из лосося тар-тар. Порубите на мелкие кубики и поперчите. 
  4. Приготовьте соус. В сотейнике смешайте сливки, овощной бульон, сок лимона, немного сахара, соль, перец. Варите до консистенции соуса и в финале добавьте укроп.
  5. Яйцо отварите в течение 3,5 минут.
  6. На тарелку выложите гренки, лосось, яйцо, икру и по краям добавьте сливочный соус.


Мамия Джоджуа

шеф-повар ресторана "Казбек"

К сожалению, я очень редко готовлю дома, потому что очень много времени провожу на работе. Но утром у меня есть обязательный ритуал — кофе, который я каждый день варю в джезве, привезенной из Грузии. По праздникам я готовлю традиционный десерт пеламуши или торт "Наполеон", особенно, когда мы собираемся всей семьей. Это всегда беспроигрышный вариант, ведь сладкое любят все. 

Торт "Наполеон"

Ингредиенты:

  • Для теста:
  • Мука750 г
  • Яйцо2 шт.
  • Соль5 г
  • Уксус 9 %5 г
  • Вода220 г
  • Сливочное масло600 г
  • Для крема:
  • Молоко1 л
  • Сахар320 г
  • Яичные желтки6 шт.
  • Мука130 г
  • Сахарная пудра50 г
  • Сгущенное молоко380 г
  • Сливочное масло350 г
  • Ванилин1 г

Способ приготовления:

  1. Приготовьте тесто. Яйцо, соль, уксус и воду смешайте и поставьте в холодильник на 15 минут. 
  2. Сливочное масло натрите на терке и смешайте с мукой. Замесить тесто.
  3. Затем соедините тесто с охлажденной массой. Хорошо перемешайте. Уберите в холодильник на 2 часа.
  4. Затем тесто раскатайте в тонкие пласты и выпекайте в духовке при температуре 270 градусов в течение 2–3 минут до светло-золотистого цвета.
  5. Приготовьте крем. Молоко соедините с сахаром и вскипятите, затем охладите. 
  6. Желтки соедините с мукой и ванилином, проварите на медленном огне до закипания, охладите.
  7. Сливочное масло взбейте до белого цвета, затем постепенно добавьте сгущенное молоко, не переставая взбивать. 
  8. Соедините все три полученные смеси, осторожно перемешивая.
  9. Отпеченное тесто промажьте кремом, собирая 8 слоев торта. Поставьте холодильник на 1–2 часа, чтобы торт пропитался. 
  10. Подавайте "Наполеон" к столу. 


Зафар Камилов

шеф-повар ресторана Rombus

Дома готовить я не успеваю, так как с утра до позднего вечера нахожусь на кухне ресторана. Но иногда я все же балую своих друзей и коллег по работе: угощаю сушеным и вяленым мясом, а именно олениной, говядиной, кониной. Я всегда в поиске новых рецептов и вкусов. Когда мясо готово — особенное удовольствие заключается в том, чтобы собрать вокруг себя единомышленников и оценить его вкус.

Говяжья вырезка

Ингредиенты:

  • Говяжья вырезка1 кг
  • Для маринада:
  • Пробитое масло черемши300 г
  • Сольпо вкусу
  • Черный молотый перецпо вкусу
  • Семена фенхеля3 г
  • Семена кориандра3 г
  • Лимонная цедра2 г
  • Тимьян2 веточки
  • Розмарин1 веточка

Способ приготовления:

  1. На говядину намазываем пюре, оставляем на 4 дня при температуре +3 градуса.
  2. После достаем мясо и убираем лишнее пюре черемши, варим в сувиде 3 часа при температуре 45 градусов. 
  3. Далее говядину оставляем в шкафу для хранения при температуре 12–15 градусов на 2 недели.


Источник фото для тизера: Kaboompics

Информация